中国有丰富的白酒敬酒文化,而随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在了中国人的餐桌上。因此,在饮用葡萄酒时,学会如何斟酒与敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。
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葡萄酒礼仪:如何斟酒与敬酒?
斟酒
斟酒方式
斟酒的方式有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下,瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜,瓶口不宜沾贴杯口,以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,优雅、大方地向杯内斟酒。
斟酒姿势
侍者在斟酒时,要站在每一个餐位的右侧,面向客人,右脚前,左脚后,呈“丁”字步站立,用右手握住酒瓶下半部和酒标背部,需要强调的是,必须把酒的正标显露出来,以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂,避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。
斟多少酒?
红葡萄酒入杯均为1/3;
白葡萄酒入杯为2/3;
白兰地入杯为1/2;
香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
斟酒的顺序
斟酒时,应先斟一些给主人品尝,在主人表示满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法,但在服务的顺序上有所区别。在家宴中,我国一般遵循先长辈后小辈,先客人后主人的顺序。而在国际上,妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒,然后依次给所有女性倒酒,随后再男性,最后才是主人。主人也可以给自己倒酒,但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的,如先上酒质较轻的葡萄酒,后上酒质较重的葡萄酒;先上干葡萄酒,后上甜葡萄酒;先上新酒,后上老酒。
斟酒的时机
在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后,应在客人干杯后及时为客人添斟,每上一道新菜后同样需要添斟,客人杯中酒液不足时也要添斟。不过,当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时,说明客人已不想喝酒,此时,则不应该再斟酒。
敬酒
敬酒时间
如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其他人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
敬酒姿势
是坐着敬酒还是站起来敬酒,应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒,则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果宾客较多,则应站起来敬酒,以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时,也需站起来敬酒。
敬酒次序
按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个酒杯中都有酒。
祝酒词
祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲,演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等,只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下,活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难,选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词,更活跃了气氛。
怎样碰杯
在敬酒时一般会相互碰杯,但所用高脚杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒时,应该手心相对,杯口岔开,尽量用杯肚相碰,目光直视对方,以表示尊敬。
注意事项
特别值得注意的是,类似“感情深一口闷”等喝白酒时的中国式说辞,不少其他国家却以此为忌。因此,在敬酒时,最好不要要求别人干杯豪饮。喝葡萄酒时,可以慢慢品尝,因为真正的美酒都有它的故事和风土人情,大口吞咽未免可惜。