从发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。下面跟随360常识网了解一下吧！
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
那发酵又有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
四类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。
蔬菜发酵食品包括各种泡菜、酱菜和腌菜。预防便秘各种泡菜、酱菜和腌菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃蔬菜发酵食品可以预防便秘。有利于肠道健康蔬菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内的有害菌的生长，还能促进肠道内的菌群平衡。
预防疾病研究发现，经常食用发酵蔬菜可以降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化，并且具有降血压、降血糖的功效。
特别提醒：许多人担心泡菜、酱菜和腌菜中的亚硝酸盐含量高，容易导致中毒事件，并且长期食用会有致癌的风险。其实，避免的关键是要控制好腌制的时间。一般来说，腌制20天之后，亚硝酸盐的含量已经明显下降，一个月后食用更安全。此外，添加鲜姜、鲜蒜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。避免食用只腌制两三天到十几天的蔬菜。
一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
